Argentina, sexto productor mundial de vino, se ha consolidado como líder de Sudamérica en la escena vitivinícola internacional. Aprende todo sobre las Catas de vino en Buenos Aires.
La emergencia de la industria vinícola argentina a escala internacional sólo comenzó en las últimas décadas.
Antes de los años 90, Argentina producía principalmente vino de mesa de baja calidad a mediocre para el mercado nacional.
Por eso, añadir cubitos de hielo al Malbec o hacer un spritzer de vino tinto sigue siendo una norma argentina a la hora de comer: resulta que el agua con gas hace que el vino de la casa sea bastante pasable.
Cuando las políticas del gobierno permitieron a los productores de vino argentinos exportar más fácilmente su vino en los años 90, los viticultores argentinos empezaron a darse cuenta de que estaban sentados sobre una potencial mina de oro: la diversa geografía de Argentina significa que hay regiones en todo el país apropiadas para el cultivo de la uva, siendo más notables las provincias soleadas alrededor de los Andes, como Mendoza, y en el noroeste argentino.
Aunque Argentina era la quinta industria productora de vino hace diez años, ahora ha caído por detrás de Australia hasta el sexto puesto.
La industria vinícola argentina tiene un gran potencial, pero se ve obstaculizada en gran medida por las políticas gubernamentales que dificultan la competencia de los pequeños productores. Por esto no te pierdas de hacer cata de vino en Buenos Aires, cuando vayas.
Los Tintos: Malbec,Bonarda y más allá
Argentina es conocida internacionalmente por su vino tinto.
Las catas de vino en Buenos Aires de bajo perfil, convenientemente situadas en el popular barrio de Palermo de Buenos Aires, permiten a los visitantes probar diversas variedades de vino boutique.
Cada vino seleccionado está cuidadosamente emparejado con un entremés, o tapas, como se llaman en Argentina.
Los acompañamientos ayudan a resaltar las cualidades únicas de cada vino y hacen que la mente de cualquier cocinero aficionado se acelere en busca de ideas para cenas especiales.
Una cata de vino en Buenos Aires típica, suele empezar con un vino blanco como un espumante o variedad espumosa y pasa a los vinos más blancos, antes de los vinos tintos más pesados.
Una cata de vinos en Buenos Aires bien argentina, siempre implicará un Malbec que acapara la mayor parte del mercado de vinos tintos del país.
Malbec, estrella de las actas de vinos en Buenos Aires
Desde 2010, la producción de Malbec en Argentina se ha duplicado.
En la actualidad, tres cuartas partes del Malbec del mundo se producen en Argentina y se considera el tinto argentino por excelencia.
La Malbec, una uva que nunca despegó en su Burdeos natal, resulta deliciosa en Argentina cuando se cultiva en condiciones de crecimiento soleadas y a gran altura, con deshielos de gran calidad procedentes de la cordillera de los Andes.
El Malbec es más ligero que el típico Cabernet Sauvignon, pero no tan dulce como algunos tintos italianos.
Tiene notas de bayas y ciruelas y es más picante que un Merlot.
Una de las mejores cosas del Malbec es su astringencia gracias a sus numerosos taninos, por lo que es infaltable en las cata de vino en Buenos Aires.
Los taninos dificultan la oxidación en el cuerpo, por lo que el Malbec puede considerarse uno de los vinos tintos más «saludables».
Sin embargo, es importante elegir un Malbec de calidad decente, ya que el vino de baja calidad con muchos taninos puede provocar alergias y migrañas a las personas propensas.
Pero los vinos tintos de Argentina van mucho más allá del vino más popular del país.
Las delicadas variedades de mezcla elaboradas con Malbec constituyen algunos de los mejores vinos de Argentina.
Bonarda: El vino tinto número dos de Argentina
La Bonarda, (Douce noir) más conocida por los bebedores de vino californianos como Charbono, se convirtió en la segunda uva más popular de Argentina. Esta cepa se utilizó durante años en Argentina y se supuso que era italiana, (Bonarda del Piamonte) hasta que alguien descubrió en 2009 que en realidad era Corbeau Noir de Saboya, en los Alpes franceses.
Argentina produce la mayor parte del Bonarda del mundo, y la gran mayoría se cultiva en Mendoza, aunque una parte se cultiva en San Juan. Es robusta, jugosa y ligeramente afrutada, con un largo sabor posterior. La Bonarda Argentina hace maravillosas mezclas con el Malbec. Los visitantes de Argentina no pueden dejar de probar el Bonarda con carnes y otros platos salados, incluso con comidas italianas como pastas y pizzas.
Cabernet Sauvignon
El Cabernet Sauvignon, el rey de los vinos tintos en otros lugares, sólo representa el 7% de las vides cultivadas en Argentina. Originaria de Burdeos, Francia, esta cepa se adapta bien al clima de Mendoza, donde se cultiva la mayor parte. Hay algunos Cabernets argentinos aterciopelados que se mantienen solos. La mayoría son vinos boutique, pero hay algunos elaborados por marcas bien establecidas, como Catena Zapata. El Cabernet Sauvignon se añade a muchas mezclas de vinos tintos, y acaba formando parte del 15% de todo el vino argentino.
Merlot
Argentina también produce Merlot, otro vino tinto fácil de beber. Esta cepa es originaria del suroeste de Francia y se ha adaptado bien al clima de Argentina. Es un vino con mucho cuerpo y con notas de bayas o ciruelas. Se cultiva principalmente en Mendoza, pero sorprendentemente se ha adaptado bien a algunas zonas frescas de la Patagonia. Como puede ser un poco estricto por sí solo, suele utilizarse en mezclas de vinos tintos argentinos.
Syrah
La Syrah es la misma uva que la Shiraz de Australia, la Syrah es otra uva cuyo cultivo ha aumentado considerablemente en los últimos años. Las mezclas de Malbec y Syrah son una opción habitual para la cena en Argentina. La Syrah añade personalidad a un Malbec, redondeándolo con notas de ciruela y roble.
Los australianos a los que les gustan las mezclas Cabernet-Shiraz deberían ir directamente a por el Malbec-Syrah. El Syrah también se utiliza en la producción de vinos rosados, que son estupendos en los secos días de verano de Mendoza y San Juan, donde se produce el Syrah.
Pinot Noir
El Pinot Noir recibe poca atención en Argentina, sobre todo porque hay que buscar mucho para encontrar uno bueno en las estanterías de Argentina.
Pero los viticultores están empezando a descubrir el potencial del Pinot en las distintas regiones de cultivo de Argentina.
Se cultiva en Río Negro, Neuquén y Chubut, en la Patagonia, pero también en Mendoza. Rutini, uno de los mayores productores de vino de Argentina, produce Pinot en el Valle de Uco. Sus Pinot Noir terrosos, de cuerpo medio y con tonos de bayas, han ganado varios premios de vino, por su variedad Rutini Anthology L de 2014 y 2016.
Tannat
La uva más popular en el vecino Uruguay, el Tannat se ve eclipsado por otros tintos en Argentina.
Se utiliza principalmente en las mezclas de Cabernet o Merlot, debido a su alto nivel de taninos.
No obstante, el Lot Especial Tannat 2018 de Colomé fue reconocido en los Decanter World Wine Awards 2020.
El vino blanco en Argentina
El mercado del vino blanco, que representa el 20% de la industria vinícola argentina, está poco desarrollado en Argentina, pero tiene mucho potencial.
Parte de la razón por la que el vino tinto ocupa el centro de atención en Argentina se debe a la dieta rica en carne.
A los argentinos les encanta la carne, así que vino tinto acompaña naturalmente muchas comidas.
A un argentino no se le pillaría muerto llevando un vino blanco a una asado (barbacoa), y de hecho podría considerarse una opción poco habitual para llevar a cualquier cena.
Los vinos blancos que se encuentran en las estanterías de los supermercados de Argentina suelen ser mezclas de tres, cuatro o incluso cinco uvas, como Pedro Giménez, Cereza y Criolla Grande, para hacer un blanco no especificado que se vende como ‘vino dulce‘ y también se exporta para el mercado mundial del vino.
Dado que las uvas como el torrontés requieren prácticas de vinificación cuidadosas, los pequeños productores de vino dudan más en apostar por un vino blanco que puede resultar fácilmente demasiado intenso en alcohol y ácido.
No obstante, el cultivo de vino blanco se está desplazando a nuevas regiones, como la costa atlántica, con un mayor cultivo de Chardonnay para satisfacer la demanda mundial.
Torrontes: El vino blanco de cosecha propia de Argentina
El Torrontés es un precioso vino blanco elaborado con la uva autóctona del mismo nombre. La variedad es una feliz sorpresa del mundo del vino que un viticultor descubrió creciendo en sus viñedos. Es el único blanco original de Argentina.
Poniendo de relieve una vez más la juventud de la industria vinícola argentina, el Torrontés no se descubrió en tres varietales hasta 1989: Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino y Torrontés Mendocino.
Los jesuitas produjeron este vino desde su llegada a Argentina, pero hasta las últimas décadas la industria vitivinícola argentina era bastante básica y se producía sobre todo para el consumo interno. Aunque se cultivaba mucho, los productores pensaban que el Torrontés era una variedad de La Rioja, España, ¡no una variedad original argentina! A pesar del nombre, el Torrontés argentino no está relacionado con el Torrontés gallego.
Torrontés Riojano el cruce de dos uvas (Moscatel de Alejandría y Criolla Chica) se considera la variedad más aromática de las tres y es la más cultivada.
Afrutado y floral, es un vino blanco seco y versátil que puede acompañar al pescado, la carne blanca y los platos de verduras picantes.
El Torrontés se cultiva principalmente en las provincias de Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Mendoza y San Juan, pero los productores de la Patagonia, más al sur, también lo cultivan. El vino seco es perfecto para los días de calor y para acompañar las famosas empanadas más picantes de estas regiones.
Después de probar un Torrontés limpio y aromático, los que suelen optar por el Pinot Grigio o el Chardonnay pueden convertirse en conversos declarados del vino emblemático de Argentina.
Aunque sólo constituye un 20% del vino blanco que se vende en Argentina, La Rioja es el principal productor de Torrontés, pero la mayoría de los visitantes de Argentina no llegan a la región.
La elevación, el suelo arenoso y la sequedad de la región de Salta son especialmente propicios para producir un buen Torrontés. Las uvas plantadas en la Región de Calchaquíes están dando como resultado un Torrontés superior que atrae a los amantes del vino de todo el mundo no sólo por el vino, sino por los mágicos paisajes.
También son populares los Torrontés del Valle de Uco, una región vinícola que serpentea a lo largo del río Tunuyán, en Mendoza.
Chardonnay
Producido sobre todo en el Valle de Uco de Mendoza, pero también en el sur de la provincia patagónica de Chubut, el Chardonnay es el segundo en cantidad producida después del Torrontés, sobre todo por la demanda internacional.
Es uno de los favoritos de los bebedores de vino por sus notas de fruta cítrica y miel sin demasiada acidez. Terrazas de los Andes Grand Chardonnay 2018, se impuso a todas las variedades de Torrontés para ser nombrado el mejor vino blanco argentino en 2020.
Moscatel
El moscatel se elabora a partir de una de las más de doscientas variedades conocidas como uvas viejas verdes. Esta variedad fue utilizada por los jesuitas para elaborar su vino sacramental y es una de las cepas «madre» que produjo el Torrontés.
El Moscato Argentino es demasiado dulce para ser tomado en serio, pero tiene un lugar en el folclore argentino. A principios del siglo XX, los inmigrantes hambrientos y trabajadores acudían a las clásicas pizzerías de Buenos Aires Pizza, para comer «Moscato, Pizza y Fainá»: un vaso grande del vino dulce y dos porciones de pizza, cubiertas con fainá para un almuerzo rápido en los mostradores.
Los mejores vinos blancos argentinos siguen siendo el Torrontés y, cada vez más, el Chardonnay, pero entre los blancos menos corrientes que se cultivan en Argentina están el Chenin blanc, el Pinot gris, el Riesling, el Semillón, el Ugni blanc y el Viognier, que están empezando a utilizarse para producir vinos boutique de primera calidad.
Catas de vino en Buenos Aires
Las catas de vino en Buenos Aires son apropiadas para los experimentados vino los aficionados al vino y los que están aprendiendo el ABC del vino, es decir, «Todo menos Chardonnay».
También son un excelente manual para quienes planean ir al norte de Argentina a explorar las más de cien bodegas repartidas por Mendoza y Salta, donde el Torrontés de Cafayate seduce a los visitantes.
Los anfitriones están encantados de dar a los neófitos consejos para la cata de vinos, discutir los fundamentos de la producción de vino argentino y lanzar anécdotas interesantes para los conocedores más experimentados.
Catas de vinos en Buenos Aires
Hemos explorado los vinos mas prominentes del país, y ya sea que viajes a la Capital Federal o alguna provincia viticultora, podrás encontrar lugares donde degustar los vinos más deliciosos del país.
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